Wir beraten, kommunizieren, testen, probieren und schieben neue Ideen im Bereich Fisch & Seafood an für Restaurants, LEH, GV, Händler, Veredler, Zertifizierer oder Zucht-, Verarbeitungs- und Fangbetriebe: Schutz der Meere, Erhalt kleiner Fischereien, Saisonauswahl und Fangfrische mit hohem Genuss sind unsere wichtigsten Kriterien – wir begleiten Ihren Betrieb in die Zukunft.

Generationen übergreifendes Wissen,
eine grundsolide Ausbildung und der stetige Blick in die kulinarische Kristallkugel: wir spüren die Trends von morgen auf, haben die Fischereiquoten und Fangmethoden im Blick, besuchen regelmäßig Teichwirte, Binnenfischer, Märkte, Messen, Auktionen, Kolleginnen und Kollegen.

Zwei echte Handwerker mit Liebe zum Detail:

· Sebastian übernahm mit einem Wirtschaftsstudium im Gepäck den elterlichen Betrieb Fischfeinkost Baier bei Hamburg und ist ein Meeresfischspezialist mit Hang zu Nose to tail Verarbeitung und Dry Aging von Fischen. Er hat die Ost- und Nordsee-Kutter im Blick und handelt vor allem Fische und Meeresfrüchte abseits des Mainstreams. Sein aktuelles Augenmerk gilt der Elbfischerei und der Verarbeitung von ausgewachsenen Süßwasserfischen.

· Micha ist Fischereiwissenschaftler, Berufsfischer, Autor und
Fischzüchter und betreibt die 2012 gegründete Fischräucherei Glut & Späne bei Freiburg. Er schätzt vor allem naturbelassene Binnengewässer, traditionelle Teichwirtschaften und moderne Kreislaufanlagen. Er hat im Bereich Aquaponic geforscht, Naturteichanlagen geplant und Nordfrankreichs größte Salmonidenanlage geleitet.